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时尚界人士跨界经营农场开餐厅！东京从农场到餐桌概念盛行

作者：蒋晶津 时间：2017-06-23 0

过去数年，东京的从农场到餐桌（farm-to-table）餐厅数量稳步增长。

这些餐厅直接从种植者处采购农场品和当地特有的食品，更有甚者只采购源自自家农场的原料。这些餐厅使用有机栽培和种子开放授粉等农作物培育方式，在提供最新鲜和品质最佳的产品的同时，还激发了新一代农民的干劲。截止至目前，日本的有机农作物仅占全部农作物的千分之二。

出于对食品安全、远距离运输和农民人数减少的担忧，美国于 21世纪初期开始兴起农场到餐桌运动。尽管新鲜、本地产和应季一直是日料的精髓所在，但从农场到餐桌却是一个基于“地产地消”全新概念。日本的“地产地消”理念诞生于 1980年代中期，与诞生自美国的从农场到餐桌概念十分相似：缩短食品的运输距离，享用新鲜和应季的作物，支持本地农民。

在东京主打从农场到餐桌概念的餐厅中，不得不提的有两家：Noz by T.Y. Farm 和 We Are The Farm。这两家均只从品牌拥有或运营的农场采购食材。

Noz by T.Y. Farm

Noz by T.Y. Farm 在东京西边青梅市（Ome）拥有一块占地 3公顷的农场 T.Y. Farm。这片农场原用于种植李子——青梅市的特产。2009年爆发的李痘病毒毁了大部分的李树，当地的果农们陷入一片绝望，农业也变得支离破碎。T.Y. Farm 创始人兼总裁太田太（Futoshi Ota）表示：“农民们纷纷出售自己的农田，但业内的人士希望他们能继续（种地）。这也是我当初向地方农业管理人表明自己想开餐厅的想法时，对方推荐青梅市的原因。”

出身时尚世家，太田太的祖父是制版师，父亲是于 1985年创立东京 Collection 的太田伸之。在 2014年开始涉足农业之前，他一直活跃在时尚界，与著名的日本设计大师三宅一生、山本耀司、川久保玲等共事。直到今年 4月，他才开设首家餐厅 Noz by T.Y. Farm。

Noz by T.Y. Farm 主要提供羽衣甘蓝、芝麻菜、甜菜根、芫荽、欧芹等西式蔬菜和部分江户时代的农作物。制作成各式各样的现做蔬菜沙拉，及甜菜根沙拉牛排等美食，还提供有机葡萄酒和加入羽衣甘蓝的啤酒等饮品。农场的所有种子都是开放授粉，也就是说农场每年都会收集种子，实现从种子到餐桌（from-seed-to-table）。太田太表示：“我想提供人们无法在别处获得的美味。我们的目标客户是关心食品未来的人。”

Noz by T.Y. Farm 的主厨 Hirotaka Nishida 表示：“我热爱四季的变迁。即便我每天从事一样的工作，蔬菜总是不同的。”

We Are The Farm

三年前，We Are The Farm 的农场主寺尾卓也（Takuya Terao）与合伙人共同开设首间餐厅。他表示：“人们认为种田一点都不酷，也不有趣，也难以成为收入来源。我想尝试一下，看能不能有所改变。我想创造一种可能。”

自 7年前起，寺尾卓也就一直在学习与有机种植相关的知识。从大阪开始寻找，他最终将自己的农场设立在千叶县的佐仓市（Sakura）。这片占地 7公顷的土地为 We Are The Farm 的五家餐厅和品牌位于银座的 izakaya 供应蔬菜。

在所有的 We Are The Farm 餐厅，食客们可以享受到丰富的应季美食。素食者也会觉得餐厅每天的蔬菜拼盘好看又好吃。喜爱吃肉的食客也不用担心，餐厅提供烤鸡、涮锅、咖喱和姜汁猪肉等美食。装在木盘上的美食、加入了蔬菜的饮品、舒适的空间，仿佛身处一间农场厨房。

We Are The Farm 银座 izakaya 经理 Yuta Urayama 表示：“我们使用蔬菜的所有部分，包括茎干、叶子、花朵等。不会有一点点的浪费。”

｜消息来源：综合自日本网站 Savvy Tokyo、Japan Times

｜图片来源：Noz by T.Y. Farm 官网、We Are The Farm 官方 Facebook

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